今年以來，多地推出了政策來支持地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

  就目前的預(yù)制菜市場(chǎng)來看，在懶宅以及疫情影響之下，預(yù)制菜是很多消費(fèi)者的選擇，也使得相關(guān)企業(yè)越來越多、越來越受關(guān)注。相應(yīng)政策的出現(xiàn)可能就是為了將幫助解決一些現(xiàn)實(shí)問題，從而推動(dòng)行業(yè)發(fā)展壯大。

01 政策支持預(yù)制菜發(fā)展

預(yù)制菜火的引人注目，不少地區(qū)陸續(xù)推出了一系列的政策來支持地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。比如2月22日山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在諸城發(fā)起成立、3月11日河北保定中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟暨團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)成立、3月12日福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)制菜委員會(huì)成立。

除此之外，3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，這是國(guó)內(nèi)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，對(duì)預(yù)制菜的重視程度可見一斑。

據(jù)了解，推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的十條措施中，重點(diǎn)提到了建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、推動(dòng)預(yù)制菜倉儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營(yíng)銷渠道等，這也是當(dāng)下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中比較突出的現(xiàn)實(shí)問題。

預(yù)制菜是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，對(duì)地方發(fā)展具有積極意義，從中也很容易理解為什么地方政府會(huì)重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

02 預(yù)制菜產(chǎn)品備受歡迎

毫無疑問，預(yù)制菜是當(dāng)下發(fā)展得十分火熱的一個(gè)領(lǐng)域，從消費(fèi)需求上來看，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的需求有增無減，而且預(yù)制菜的銷量也在穩(wěn)步提升。

叮咚買菜發(fā)布的《2021年度消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2021年叮咚買菜預(yù)制菜全線產(chǎn)品銷量同比去年增長(zhǎng)300%，包含預(yù)制菜的訂單在整體訂單的滲透率已經(jīng)超過40%。每日優(yōu)鮮數(shù)據(jù)顯示，2021年平臺(tái)預(yù)制菜SKU超過800多個(gè)，其中精品預(yù)制菜SKU超100個(gè)，整體銷量同比增長(zhǎng)超300%。

在春節(jié)期間，預(yù)制菜的銷量也十分可觀。盒馬預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長(zhǎng)了345%，京東到家平臺(tái)半成品凈菜同比增長(zhǎng)2.6倍。實(shí)際上，近段時(shí)間以來，預(yù)制菜依舊是消費(fèi)者囤菜的“新寵”。有數(shù)據(jù)顯示，3月以來全國(guó)各地預(yù)制菜銷量整體增長(zhǎng)明顯，多個(gè)單品銷售額比2月份增長(zhǎng)超過50%。

很明顯，預(yù)制菜不僅僅是在春節(jié)期間受歡迎，在平時(shí)以及疫情影響較大的時(shí)候，仍然是很多消費(fèi)者的選擇。

03 預(yù)制菜市場(chǎng)十分火熱

除了在消費(fèi)需求上的增加之外，預(yù)制菜市場(chǎng)同樣十分火熱，不僅表現(xiàn)在入局者不斷增加上，還有很多品牌獲得了資本市場(chǎng)的青睞。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2011年以來預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐年增長(zhǎng)。2011年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量為1796家，2018年突破8000家，2020年的注冊(cè)量達(dá)到了近十年之最，全年共新注冊(cè)1.25萬家。比如像雙匯2021年推出了聚焦預(yù)制菜的新品牌“筷樂星廚”、叮咚買菜近期推出了B端預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”。

另外，就進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)的品牌來看，很多都獲得了融資。像尋味獅、三餐有料、鮮物志、麥子?jì)尩龋浔澈蟛环?/span>IDG資本、源碼資本、紅杉資本、高瓴資本等知名投資機(jī)構(gòu)。

無論是從消費(fèi)需求還是發(fā)展?jié)摿砜?，預(yù)制菜市場(chǎng)都有著較大的吸引力，所以才能吸引企業(yè)和資本相繼涌入。而且就目前的發(fā)展情況來看，預(yù)制菜市場(chǎng)依舊還有機(jī)會(huì)。

04 市場(chǎng)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大

預(yù)制菜的出現(xiàn)，在很大程度上滿足當(dāng)下的新消費(fèi)需求。一方面，購(gòu)買預(yù)制菜的用戶中超過70%的年齡在35歲以下，對(duì)于這部分消費(fèi)者而言，普遍面對(duì)較為高壓、緊迫的工作和生活環(huán)境，在忙碌的工作日很難抽出時(shí)間去制作一頓豐盛的菜品，預(yù)制菜的方便、快捷優(yōu)勢(shì)就更為突出，而且現(xiàn)在的預(yù)制菜產(chǎn)品也在向新鮮、多樣發(fā)展。

另一方面，在疫情形勢(shì)依舊復(fù)雜的當(dāng)下，進(jìn)一步催生了預(yù)制菜的消費(fèi)需求。有報(bào)道顯示，上海最近半個(gè)月的生鮮食品配送中大部分都會(huì)有預(yù)制菜。足不出戶就能享受到美食，而且制作起來非常簡(jiǎn)單、方便，很容易受到歡迎。

雖然在疫情影響之下，B端可能對(duì)于預(yù)制菜的需求有所減少，但是C端與之相反。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元、同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)。

05 政策推動(dòng)預(yù)制菜有序發(fā)展

從目前的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況來看，區(qū)域性依舊比較明顯。一方面是因?yàn)椴煌貐^(qū)口味存在較大不同，導(dǎo)致很多預(yù)制菜產(chǎn)品無法打破區(qū)域限制。另一方面則是因?yàn)轭A(yù)制菜保鮮、物流運(yùn)輸半徑的限制，也使得區(qū)域化特征明顯。

在此情況之下，預(yù)制菜品牌需要具備的是打造差異化、創(chuàng)新的能力，以及建立起高效的物流運(yùn)輸體系，幫助品牌去占領(lǐng)更多人的餐桌。而從廣東省發(fā)布的相關(guān)政策來看，針對(duì)上述問題提供了一些解決措施，比如通過建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、推動(dòng)預(yù)制菜倉儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)等。

如今預(yù)制菜的火熱程度和市場(chǎng)潛力不斷顯現(xiàn)，保證好品質(zhì)、口味和供應(yīng)，是在幫助預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展壯大。另外隨著各地扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的出現(xiàn)，不僅是在實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，也對(duì)推動(dòng)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范、有序發(fā)展具備積極意義。