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想做正宗毛血旺,火鍋底料來幫你

發(fā)布時間: 2023-02-20 瀏覽量: 分享到

要說哪道川菜和重慶火鍋相似度最高,那毛血旺一定名列前茅,汁濃味足,麻辣鮮香,而且紅亮的湯汁就是重慶火鍋底料炒制后熬煮而成。其中,毛肚和鴨血這兩個主料不僅好吃,也成為了毛血旺名字的由來~吃的時候,如果想要更加入味,可以先加肉再吃菜和火鍋粉,菜葉容易“掛油”,放到后邊吃,更辣更香。

所以,到底如何毛血旺?除了放食材的先后順序,就是湯底如何炒制和熬煮了。良廚今天,就把這兩個關(guān)鍵的步驟,用正宗的方法分享給你們。做好后,可請重慶朋友來鑒別,到底味道怎么樣?相信他們都會說不錯。


食材:鴨血 300g、火腿 20g、毛肚 100g、黃喉 70g、鮮魷魚 10g、豆芽 100g、火鍋粉 50g、干香菇 20g。

底料:重慶火鍋底料 100g、干辣椒 30g、干花椒 20g、蔥段 30g、蒜 30g、姜片 30g、洋蔥 30g、芹菜 20g、香菜 10g、豆瓣醬 30g、料酒 10g、醋 10g、花椒油 5g、香油 30g、鹽、雞粉、油、清水。

步驟:

1、干香菇用水泡發(fā),備用。鍋中倒入適量油,放入干花椒、干辣椒、洋蔥、姜片、蔥段和蒜,翻炒均勻,炒香后倒入豆瓣醬繼續(xù)翻炒,倒入火鍋底料炒勻后,加入適量料酒和清水,倒入香菜和芹菜,熬煮5分鐘,即可過篩濾掉料渣,底湯備用。

2、鍋中倒入適量清水,將豆芽和火鍋粉焯水后,備用;把毛肚、黃喉、鮮魷魚、火腿和香菇倒入鍋中,焯水備用。

3、在鍋中倒入適量鹽、料酒和醋,混合均勻后倒入鴨血,焯水備用。

4、把底湯回鍋,燒熱后倒入雞粉,把鴨血下入湯中,煮1分鐘后,把剛剛焯水的食材倒入鍋中,倒入花椒油和香油調(diào)味后,煮30秒,把底湯和煮好的食材倒入碗中,加入適量蒜末。

5、另起一鍋倒入適量油、干花椒和干辣椒,炒香后澆在做好的毛血旺上,就完成啦。

注意事項:鴨血焯水時,鍋中加入適量鹽、料酒和醋,可以去除腥味。其他食材焯水時,也可以加入適量料酒。

對于毛血旺,其實還有很多人不了解。今天就來一起講講關(guān)于毛血旺的“歷史”:

在幾十年前,重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一個王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價處理。王屠夫的媳婦張氏覺得可惜,就當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨、老姜、花椒和料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。在一個偶然機(jī)會,張氏在雜碎湯里直接放入鮮豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮,這道菜也就流傳到了現(xiàn)在。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,血豆腐和毛肚雜碎是主料,也就成為了毛血旺名字的由來。

毛血旺用的食材主要是內(nèi)臟,在家制作時怎樣處理可以去除腥氣?

毛血旺的主食材是鴨血,鍋中的水燒開后,將鴨血倒入鍋中,放入料酒、鹽和少許醋,就能起到去腥的作用。其他食材焯水時,也可以根據(jù)自家情況加入適量料酒。

川菜最大的特點(diǎn)就是麻辣咸香和重油,最后淋上去的那一層熱油可以起到什么作用?最后淋上的這層油,可以把蒜泥的味道激發(fā)出來,加上干辣椒和花椒的嗆香,使味道更濃厚,更香,可謂江湖菜的代表。

那又什么是江湖菜,江湖菜具有濃厚鄉(xiāng)土氣息,根植于民間,從一種菜系為記住,師承多家,不拘常法,重復(fù)的烹飪符合調(diào)味、中菜西做、老菜新做,最大的特點(diǎn)就是“土”、“粗”、“雜”。江湖菜里,除了毛血旺,還有泉水雞、太安魚、啤酒鴨、歌樂山辣子雞等“江湖菜”都值得推薦。

那么,今天推薦的關(guān)于利用重慶火鍋底料制作毛血旺的方法,你們學(xué)會了嗎?美食值得嘗試,可以試著挑戰(zhàn)!

重慶火鍋底料廠,生產(chǎn)研發(fā)、代工貼牌、批發(fā)零售

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