要說哪道川菜和重慶火鍋相似度最高，那毛血旺一定名列前茅，汁濃味足，麻辣鮮香，而且紅亮的湯汁就是重慶火鍋底料炒制后熬煮而成。其中，毛肚和鴨血這兩個主料不僅好吃，也成為了毛血旺名字的由來~吃的時候，如果想要更加入味，可以先加肉再吃菜和火鍋粉，菜葉容易“掛油”，放到后邊吃，更辣更香。

所以，到底如何毛血旺？除了放食材的先后順序，就是湯底如何炒制和熬煮了。良廚今天，就把這兩個關(guān)鍵的步驟，用正宗的方法分享給你們。做好后，可請重慶朋友來鑒別，到底味道怎么樣？相信他們都會說不錯。

食材：鴨血 300g、火腿 20g、毛肚 100g、黃喉 70g、鮮魷魚 10g、豆芽 100g、火鍋粉 50g、干香菇 20g。

底料：重慶火鍋底料 100g、干辣椒 30g、干花椒 20g、蔥段 30g、蒜 30g、姜片 30g、洋蔥 30g、芹菜 20g、香菜 10g、豆瓣醬 30g、料酒 10g、醋 10g、花椒油 5g、香油 30g、鹽、雞粉、油、清水。

步驟：

1、干香菇用水泡發(fā)，備用。鍋中倒入適量油，放入干花椒、干辣椒、洋蔥、姜片、蔥段和蒜，翻炒均勻，炒香后倒入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，倒入火鍋底料炒勻后，加入適量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分鐘，即可過篩濾掉料渣，底湯備用。

2、鍋中倒入適量清水，將豆芽和火鍋粉焯水后，備用；把毛肚、黃喉、鮮魷魚、火腿和香菇倒入鍋中，焯水備用。

3、在鍋中倒入適量鹽、料酒和醋，混合均勻后倒入鴨血，焯水備用。

4、把底湯回鍋，燒熱后倒入雞粉，把鴨血下入湯中，煮1分鐘后，把剛剛焯水的食材倒入鍋中，倒入花椒油和香油調(diào)味后，煮30秒，把底湯和煮好的食材倒入碗中，加入適量蒜末。

5、另起一鍋倒入適量油、干花椒和干辣椒，炒香后澆在做好的毛血旺上，就完成啦。

注意事項：鴨血焯水時，鍋中加入適量鹽、料酒和醋，可以去除腥味。其他食材焯水時，也可以加入適量料酒。

對于毛血旺，其實還有很多人不了解。今天就來一起講講關(guān)于毛血旺的“歷史”：

在幾十年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一個王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王屠夫的媳婦張氏覺得可惜，就當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨、老姜、花椒和料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮，這道菜也就流傳到了現(xiàn)在。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，血豆腐和毛肚雜碎是主料，也就成為了毛血旺名字的由來。

毛血旺用的食材主要是內(nèi)臟，在家制作時怎樣處理可以去除腥氣？

毛血旺的主食材是鴨血，鍋中的水燒開后，將鴨血倒入鍋中，放入料酒、鹽和少許醋，就能起到去腥的作用。其他食材焯水時，也可以根據(jù)自家情況加入適量料酒。

川菜最大的特點(diǎn)就是麻辣咸香和重油，最后淋上去的那一層熱油可以起到什么作用？最后淋上的這層油，可以把蒜泥的味道激發(fā)出來，加上干辣椒和花椒的嗆香，使味道更濃厚，更香，可謂江湖菜的代表。

那又什么是江湖菜，江湖菜具有濃厚鄉(xiāng)土氣息，根植于民間，從一種菜系為記住，師承多家，不拘常法，重復(fù)的烹飪符合調(diào)味、中菜西做、老菜新做，最大的特點(diǎn)就是“土”、“粗”、“雜”。江湖菜里，除了毛血旺，還有泉水雞、太安魚、啤酒鴨、歌樂山辣子雞等“江湖菜”都值得推薦。

那么，今天推薦的關(guān)于利用重慶火鍋底料制作毛血旺的方法，你們學(xué)會了嗎？美食值得嘗試，可以試著挑戰(zhàn)！