作為專為火鍋店炒制和生產(chǎn)火鍋底料的廠家,底料加工廠生產(chǎn)的火鍋底料不管是對(duì)火鍋店還是底料廠家來(lái)說(shuō),都十分重要。而一家火鍋店想要生意興隆,離不開(kāi)味道的輔佐,一個(gè)底料加工廠想要贏火鍋店或火鍋品牌的青睞,取決于廠家所生產(chǎn)的底料。清楚了底料加工廠的重要性,就不能輕視對(duì)底料生產(chǎn)商的選擇。關(guān)于重慶火鍋底料廠,這些事情需要想投資重慶火鍋店的人知道:
重慶火鍋底料是掌握火鍋技術(shù)的核心所在。所以,對(duì)底料的加工要求較高,包括對(duì)原材料、加工工序、設(shè)備都有很高的要求。
重慶火鍋底料特點(diǎn):
1、重慶火鍋底料以麻、辣、鮮、香為主要特色,具有無(wú)可代替的地位。
2、重慶火鍋底料是以多種調(diào)味料經(jīng)過(guò)一定的配方制作而產(chǎn)生的新型調(diào)味產(chǎn)品。
3、重慶火鍋底料作為火鍋的基礎(chǔ),直接決定著火鍋的口感以及整體質(zhì)量的好壞。
4、重慶火鍋的發(fā)展離不開(kāi)火鍋底料的創(chuàng)新與發(fā)展,火鍋底料的不斷完善與創(chuàng)新才能推動(dòng)和促進(jìn)火鍋行業(yè)的發(fā)展。
跟現(xiàn)代工藝相比,傳統(tǒng)的重慶火鍋底料生產(chǎn)工序復(fù)雜,但卻更為緊致,其生產(chǎn)工藝流程包括選料、配料、初加工、煉油、投料、長(zhǎng)火、固色、生香、冷卻、發(fā)酵,層層工序都有著嚴(yán)格要求,這樣才能制作出完美的火鍋底料。
重慶火鍋底料加工工藝:
選料:通過(guò)火鍋底料原材料產(chǎn)地,找辣椒、花椒等主要原材料,收集備用,手工進(jìn)行篩選,求出雜質(zhì)和殘次品。
配料:將不同的原材料,搭配成量,進(jìn)行嚴(yán)格把控。
初加工:將炒制火鍋底料的原材料進(jìn)行處理,按照技藝要求進(jìn)行切段、鑿碎等處理。
煉油:將備好的材料進(jìn)行煉化,去渣煉油。
投料:將精處理的所有原材料,搭配各種配料全部投入熱鍋中,進(jìn)行翻炒、熬煮;使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具,人工進(jìn)行火鍋底料制作。
長(zhǎng)火:控制火候,用火的溫度蒸發(fā)水分。讓各種原材料的香味溢出,用鐵鍋、鐵鍋鏟等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提煉香氣。
固色:用中火將火鍋底料熬制成紅色,最好是原材料為茶褐色,湯汁紅色發(fā)亮為最佳效果。
升香:望火慢熬,慢慢出去多余的水分,使各種原材料充分融合,提高本色本味。
冷卻:將炒制好的火鍋底料放入陶罐進(jìn)行冷卻存放。用陶罐,水把等工具進(jìn)行操作。
發(fā)酵:將陶罐進(jìn)行遮蓋,靜候歲月,使各種原材料盡情發(fā)酵融合,這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃。
而隨著經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展,以及食品安全的嚴(yán)控把關(guān),現(xiàn)在的火鍋底料基本都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),有專業(yè)的火鍋底料炒制機(jī)、自動(dòng)翻炒鍋、攪拌頭、火鍋底料包裝機(jī),工廠只需要準(zhǔn)備好所需原材料配方配比,依次把控就能夠獲得完美的火鍋底料。
重慶火鍋底料生長(zhǎng)工藝要求:
對(duì)加工設(shè)備來(lái)說(shuō),必須符合食品衛(wèi)生要求,因?yàn)榛疱伒琢系募庸げ⒉皇菍?duì)簡(jiǎn)單的食材進(jìn)行加工。所以不同的加工食材就對(duì)應(yīng)不同的加工設(shè)備,一種食材,由于使用方式的不同,甚至需要多種加工設(shè)備。其次,對(duì)加工程序來(lái)說(shuō),底料調(diào)配也是一場(chǎng)復(fù)雜工作,必須了解使用的每一項(xiàng)食材,了解食材的最佳使用方法,避免破壞食材在火鍋底料中扮演的角色。
所以,不管從設(shè)備上,還是加工工藝上,都要選擇更靠譜的火鍋底料生廠商。為此,做好市場(chǎng)的調(diào)研,才是火鍋店在市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久的關(guān)鍵
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