作為專為火鍋店炒制和生產(chǎn)火鍋底料的廠家，底料加工廠生產(chǎn)的火鍋底料不管是對(duì)火鍋店還是底料廠家來(lái)說(shuō)，都十分重要。而一家火鍋店想要生意興隆，離不開(kāi)味道的輔佐，一個(gè)底料加工廠想要贏火鍋店或火鍋品牌的青睞，取決于廠家所生產(chǎn)的底料。清楚了底料加工廠的重要性，就不能輕視對(duì)底料生產(chǎn)商的選擇。關(guān)于重慶火鍋底料廠，這些事情需要想投資重慶火鍋店的人知道：

重慶火鍋底料是掌握火鍋技術(shù)的核心所在。所以，對(duì)底料的加工要求較高，包括對(duì)原材料、加工工序、設(shè)備都有很高的要求。

重慶火鍋底料特點(diǎn):

1、重慶火鍋底料以麻、辣、鮮、香為主要特色，具有無(wú)可代替的地位。

2、重慶火鍋底料是以多種調(diào)味料經(jīng)過(guò)一定的配方制作而產(chǎn)生的新型調(diào)味產(chǎn)品。

3、重慶火鍋底料作為火鍋的基礎(chǔ)，直接決定著火鍋的口感以及整體質(zhì)量的好壞。

4、重慶火鍋的發(fā)展離不開(kāi)火鍋底料的創(chuàng)新與發(fā)展，火鍋底料的不斷完善與創(chuàng)新才能推動(dòng)和促進(jìn)火鍋行業(yè)的發(fā)展。

跟現(xiàn)代工藝相比，傳統(tǒng)的重慶火鍋底料生產(chǎn)工序復(fù)雜，但卻更為緊致，其生產(chǎn)工藝流程包括選料、配料、初加工、煉油、投料、長(zhǎng)火、固色、生香、冷卻、發(fā)酵，層層工序都有著嚴(yán)格要求，這樣才能制作出完美的火鍋底料。

重慶火鍋底料加工工藝：

選料：通過(guò)火鍋底料原材料產(chǎn)地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集備用，手工進(jìn)行篩選，求出雜質(zhì)和殘次品。

配料：將不同的原材料，搭配成量，進(jìn)行嚴(yán)格把控。

初加工：將炒制火鍋底料的原材料進(jìn)行處理，按照技藝要求進(jìn)行切段、鑿碎等處理。

煉油：將備好的材料進(jìn)行煉化，去渣煉油。

投料：將精處理的所有原材料，搭配各種配料全部投入熱鍋中，進(jìn)行翻炒、熬煮；使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具，人工進(jìn)行火鍋底料制作。

長(zhǎng)火：控制火候，用火的溫度蒸發(fā)水分。讓各種原材料的香味溢出，用鐵鍋、鐵鍋鏟等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提煉香氣。

固色：用中火將火鍋底料熬制成紅色，最好是原材料為茶褐色，湯汁紅色發(fā)亮為最佳效果。

升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各種原材料充分融合，提高本色本味。

冷卻：將炒制好的火鍋底料放入陶罐進(jìn)行冷卻存放。用陶罐，水把等工具進(jìn)行操作。

發(fā)酵：將陶罐進(jìn)行遮蓋，靜候歲月，使各種原材料盡情發(fā)酵融合，這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃。

而隨著經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，以及食品安全的嚴(yán)控把關(guān)，現(xiàn)在的火鍋底料基本都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有專業(yè)的火鍋底料炒制機(jī)、自動(dòng)翻炒鍋、攪拌頭、火鍋底料包裝機(jī)，工廠只需要準(zhǔn)備好所需原材料配方配比，依次把控就能夠獲得完美的火鍋底料。

重慶火鍋底料生長(zhǎng)工藝要求：

對(duì)加工設(shè)備來(lái)說(shuō)，必須符合食品衛(wèi)生要求，因?yàn)榛疱伒琢系募庸げ⒉皇菍?duì)簡(jiǎn)單的食材進(jìn)行加工。所以不同的加工食材就對(duì)應(yīng)不同的加工設(shè)備，一種食材，由于使用方式的不同，甚至需要多種加工設(shè)備。其次，對(duì)加工程序來(lái)說(shuō)，底料調(diào)配也是一場(chǎng)復(fù)雜工作，必須了解使用的每一項(xiàng)食材，了解食材的最佳使用方法，避免破壞食材在火鍋底料中扮演的角色。

所以，不管從設(shè)備上，還是加工工藝上，都要選擇更靠譜的火鍋底料生廠商。為此，做好市場(chǎng)的調(diào)研，才是火鍋店在市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久的關(guān)鍵