皓元火鍋為你解析關(guān)于重慶火鍋底料生產(chǎn)工藝流程

發(fā)布時(shí)間: 2022-11-12 瀏覽量：分享到

　　作為火鍋的靈魂，火鍋底料至關(guān)重要，沒有一款好的火鍋底料，絕對不可能吃到好吃的火鍋，火鍋店的生意也不可能火爆。但要炒制一鍋完美的火鍋底料，其中生產(chǎn)工藝流程是關(guān)鍵。傳統(tǒng)的火鍋底料生產(chǎn)工藝流程包括選料、配料、初加工、煉油、投料、長火、固色、冷卻、發(fā)酵，層層工序需要嚴(yán)格要求，才能制作優(yōu)質(zhì)的火鍋底料。

　　那么，具體到每一個(gè)細(xì)節(jié)，傳統(tǒng)重慶火鍋底料生產(chǎn)工藝流程是怎樣？一起來看：

皓元火鍋為你解析關(guān)于重慶火鍋底料生產(chǎn)工藝流程

　　選料——通過火鍋底料原材料產(chǎn)地，尋找辣椒、花椒等主要原材料，搜集備用，手工進(jìn)行篩選，篩出其中雜志和殘次品。

　　配料——將不同的原材料，搭配成量，進(jìn)行嚴(yán)格把控。

　　初加工——將炒制火鍋底料的預(yù)備原材料進(jìn)行處理，按照技藝要求進(jìn)行切段、鑿碎等細(xì)節(jié)處理。

　　煉油——將備好的材料進(jìn)行煉化，去渣煉油。

　　投料——將精處理的所有原材料，搭配各種配料全部投入熱鍋之中，進(jìn)行翻炒、熬煮；使用鐵鍬、鐵鍋、木盆等工具，人工進(jìn)行火鍋炒料的制作。

　　長火——控制火候，用火的溫度蒸發(fā)水分，讓各種原材料香味溢出，用鐵鍋、鐵鏟等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提煉香氣。

　　固色——用中火將火鍋底料熬制成紅色，最好是原材料為茶褐色，湯汁紅色發(fā)亮為最佳效果。

　　升香——望火慢熬，慢慢除去多余的水分，使用各種原材料充分融合，提高本色本味。

　　冷卻——將炒制好的火鍋底料放入陶罐進(jìn)行冷卻存放。用陶罐、水把等工具進(jìn)行操作。

　　發(fā)酵——將陶罐進(jìn)行遮蓋，靜候時(shí)間，讓各種原材料盡情發(fā)酵融合，這樣所得的火鍋底料顏色更亮，香味更濃烈。

　　根據(jù)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，以及食品安全的嚴(yán)控把關(guān)，現(xiàn)在火鍋底料基本都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，很多火鍋底料生產(chǎn)商擁有專業(yè)的火鍋底料炒制機(jī)、自動(dòng)翻炒鍋、攪拌頭、火鍋底料包裝機(jī)等等，需要火鍋底料的經(jīng)營者和美食愛好者只需要提供原材料配方配比，依次把控每個(gè)細(xì)節(jié)就可以獲得完美的火鍋底料。

　　當(dāng)然，火鍋底料炒制之后，還要做好保存。根據(jù)底料的制作工藝和成品定位，可以分為家用底料保存和商用底料保存。
皓元火鍋為你解析關(guān)于重慶火鍋底料生產(chǎn)工藝流程

　　跟商用底料相比，家用底料的特點(diǎn)是味道隨心、制作麻煩，因?yàn)橥耆羌彝N房炒制，難以抗氧化和防腐處理，所以，有資質(zhì)的重慶火鍋底料一般就是用保鮮膜保存，時(shí)限一般在48小時(shí)左右。

　　而商用底料的特點(diǎn)是味型穩(wěn)定、打鍋簡單，因?yàn)槭枪S制作包裝，大多是密封性好的袋裝產(chǎn)品，只要沒打開或破損，在避光陰涼的環(huán)境下，可以保存3——6個(gè)月。

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