日前，有關(guān)于火鍋底料添加化學(xué)制劑的報道，引起了社會的廣泛關(guān)注。這對喜歡吃火鍋的人來說人心惶惶，對經(jīng)營火鍋店的創(chuàng)業(yè)者也是一場打擊。而如何科學(xué)選購火鍋底料，什么樣底料更正宗可靠就成為大眾所關(guān)心的問題。良廚火鍋底料廠表示，在購買火鍋底料時，應(yīng)選購標(biāo)準(zhǔn)說明完善的產(chǎn)品，建議仔細(xì)查看配料表，看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑，而且購買火鍋底料時選擇有一定品牌名氣和實(shí)力工廠的品牌。

　　同時，辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，手掰不開，一般就是加了石蠟。此外使用過程里，牛油在火鍋里二三攝氏度就完全融化了，而石蠟一般要在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。

　　當(dāng)然，火鍋店經(jīng)營者在批發(fā)火鍋底料時，還要多注意這幾個細(xì)節(jié)：

　　1、火鍋店經(jīng)營者在進(jìn)行火鍋底料批發(fā)采購時，首先要注意是否具備安全性的保障。通常，可以從兩個方面去檢查安全保證期的問題，一是保證在保質(zhì)期內(nèi)，拒絕出現(xiàn)過期變質(zhì)的火鍋底料，二是食品添加劑的使用一定要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全隱患。這對經(jīng)營者和消費(fèi)者來說，是一個有效的安全保證。

　　2、火鍋店進(jìn)行底料批發(fā)時候要注意底料的味道是否足夠純正，因?yàn)檫@點(diǎn)會直接關(guān)系到火鍋店銷售營業(yè)額的高低，品質(zhì)好的火鍋底料批發(fā)廠商會為加盟火鍋店提供純正且有品質(zhì)保證的火鍋底料，為了保險起見還需要進(jìn)行一番仔細(xì)的檢查，比如現(xiàn)場試料，保證味道不會出現(xiàn)差錯。

　　3、在上邊兩個條件之外，火鍋店經(jīng)營者還要注意火鍋底料的取材是否可靠優(yōu)質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的火鍋底料取材可以保證火鍋底料味道的同時還能保證健康的飲食標(biāo)準(zhǔn)，一句涼的，所以火鍋店經(jīng)營者在進(jìn)行火鍋底料取材的考察確認(rèn)，保證火鍋底料批發(fā)到手的貨物品質(zhì)優(yōu)良，天然健康。

　　然后有人說，好吃的標(biāo)準(zhǔn)是什么？其實(shí)不同的人有不同的標(biāo)準(zhǔn)。但總體來說，好的火鍋底料口感厚重，不是方便食品味道，沒有各種調(diào)味品或食品添加劑的味道，入口就應(yīng)該是純粹的辣椒、純粹的花椒、純粹的牛油味道，回味悠長。相反，品質(zhì)低劣的火鍋底料，吃完一口之后，味道是馬上就散去，只留下尷尬的辣味，而其他味道全無。而好吃的火鍋底料，一口就夠了。

　　一料多用，功能多？火鍋底料就是火鍋底料，它就應(yīng)該是安安心心變成一份好吃的火鍋，在能夠配合其他菜品調(diào)味之外，也能夠終于本身純粹的味道。而火鍋底料批發(fā)不管是在超市買的，還是直接在火鍋店購買，甚至火鍋底料工廠批發(fā)的，都是很多1斤左右袋裝居多，保質(zhì)期通常在1年左右，可保存在陰涼干燥通風(fēng)的地方。

　　通常說來，火鍋熬制的香味自然散發(fā)，應(yīng)該是越煮越香，如果一端上桌就是香氣四溢越煮越淡的，就可能是添加了增香劑。同時，在正常情況下熬制麻辣火鍋底料應(yīng)該是略有渾濁的，如果透亮且色彩鮮艷，就可能是添加了辣椒精、火鍋紅等添加劑。

　　為此，在購買火鍋底料時，建議應(yīng)選購標(biāo)識、說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品，并仔細(xì)查看配料表，看其是否明確不含防腐劑，而且購買更有品質(zhì)保證的火鍋底料。