不管春夏秋冬，火鍋基本一年四季都是旺季，只要味道、服務(wù)、環(huán)境好，基本都是客來(lái)。在到店就餐的顧客中，有外行、有內(nèi)行，一包好的重慶火鍋底料不管是外行還是內(nèi)行，都能夠感知出來(lái)。在這里，火鍋店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該知道的是，味道的好壞將直接決定火鍋店能否長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)發(fā)展，雖然眾口難調(diào)，火鍋底料味道大同小異，但質(zhì)量卻是大相徑庭的。所以，為了生產(chǎn)出好的火鍋底料，讓顧客吃得放心，火鍋底料生產(chǎn)廠家就應(yīng)該在底料制作生產(chǎn)過(guò)程中，把握住這些要素。

　　下面，就跟著重慶火鍋底料廠良廚火鍋一起來(lái)看關(guān)于火鍋底料生產(chǎn)制作過(guò)程中所需要重視的要點(diǎn)：


　　1、牛油的選用

　　火鍋底料廠家在生產(chǎn)火鍋底料時(shí)，牛油的選用對(duì)火鍋底料好壞起著重要的作用。好的牛油不僅有濃厚的香味，也能很好的吸收鍋底其他香料的味道。而且火鍋底料在燙煮過(guò)程里，牛油能夠很好的黏附在食物上，從而在食客品嘗時(shí)，食物能更好的吸收火鍋湯底的味道。

　　2、香辛料的選擇

　　信譽(yù)好的火鍋底料廠家在選擇香料制作底料時(shí)有較大的講究，在不同地區(qū)經(jīng)開(kāi)店會(huì)選擇不同的火鍋底料，所以，在生產(chǎn)火鍋底料時(shí)需要選擇不同地區(qū)生產(chǎn)的香料，比如在制作火鍋底料時(shí)一般會(huì)選用云南的小米椒，會(huì)更好的體現(xiàn)出火鍋辣的主題，同時(shí)根據(jù)不同的底料，選用上等的云南青花椒或四川汶茂花椒進(jìn)行制作則更能突出麻的口感。

　　3、炒料工藝

　　火鍋底料廠家在炒制底料的步驟上影響著重慶火鍋底料的品質(zhì)水平，為了更好地突出香料的香味可以選用較大尺寸的炒鍋進(jìn)行猛火快炒，保證其能夠有足夠旺的火力快速將香料等食材水分脫干，不僅可以鎖住各類香料的香味，也能延長(zhǎng)火鍋底料保存時(shí)間。

　　當(dāng)然，火鍋底料廠家在進(jìn)行底料生產(chǎn)制作過(guò)程中也要把握好這三關(guān)：

　　1、安全關(guān)

　　目前市場(chǎng)上火鍋品類多樣，特別是在炒制的工具上可以分為電磁爐、木炭式火鍋，一旦食用不當(dāng)，就容易給人造成危害，所以，在制作火鍋底料時(shí)，要注意對(duì)安全的把控，防止出現(xiàn)安全事故。

　　2、煮食科學(xué)關(guān)

　　火鍋煮食的方法直接影響著食材口味的好壞。為此，在燙火鍋前，要先去除原料的血、毛、污泥等等，并且保證食材切片均勻，不宜太厚。對(duì)購(gòu)買的已經(jīng)切成薄片的成品要檢查是否變質(zhì)。并且燙食火鍋時(shí)，可根據(jù)食材切片薄厚成都決定在鍋底燙制的時(shí)間。

　　比如貝類食品，因其肌肉厚實(shí)，攜帶微生物較多，很難一燙就被殺死，建議實(shí)現(xiàn)加工成半成品，然后放入鍋底煮食。

　　不管什么食物，都應(yīng)該燙熟之后再食用，不要吃半身不熟的食物，以免感染病毒，出現(xiàn)腹痛、拉肚子等情況。

　　3、做好衛(wèi)生關(guān)

　　火鍋原料品來(lái)多，不管是山珍海味，還是大眾小菜都可入鍋，調(diào)料也是酸、甜、麻、辣樣樣齊全。所以要特別注意原料衛(wèi)生，避免食材因保存方法不當(dāng)或原料污染等原因?qū)е率巢淖冑|(zhì)，出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故。