2020年初，良廚實(shí)業(yè)集團(tuán)正式成立發(fā)酵型火鍋底料研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以九位專業(yè)資質(zhì)廚師為核心力量進(jìn)行火鍋底料的研究，以各自不同的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和智慧，不斷地探索和反復(fù)試驗(yàn)，在歷經(jīng)耗時18個月，通過對辣椒原生態(tài)自然發(fā)酵的四步驟原則：三熬、三燜、三濾、一發(fā)酵，終于將食品發(fā)酵技術(shù)與底料炒制技術(shù)有效結(jié)合，順利的攻克了發(fā)酵底料難關(guān)。成功研究出史無前例的一代高端新產(chǎn)品——良廚發(fā)酵型火鍋底料，為實(shí)現(xiàn)火鍋底料新變革奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。相比市面上傳統(tǒng)的火鍋底料、良廚最新研發(fā)的發(fā)酵型火鍋底料，正逐步走向火鍋細(xì)分品類的主舞臺。

　　一場疫情讓火鍋行業(yè)損失慘重初期強(qiáng)勢擴(kuò)展，后期頻頻閉店要說2020年疫情對餐飲影響最大的，應(yīng)該就是大家的消費(fèi)習(xí)慣了吧。大家開始對產(chǎn)品本身健康的追求越來越看重，這種健康不僅包括食材的合理搭配、清潔衛(wèi)生的健康，甚至還包括其性價比的“健康”。餐飲行業(yè)的境遇可謂冰火兩重天，良廚實(shí)業(yè)集團(tuán)在針對目前消費(fèi)者需求中“健康”、“安心”以及衛(wèi)生的角度出發(fā)總結(jié)出以下幾點(diǎn)：1、發(fā)酵型火鍋底料生產(chǎn)工藝發(fā)酵型火鍋底料生產(chǎn)工藝復(fù)雜繁瑣，采用復(fù)合式自然生態(tài)發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行研發(fā)，對其原材料的要求相當(dāng)嚴(yán)格苛刻，需發(fā)酵720小時，且發(fā)酵技術(shù)難度系數(shù)非常高。公司現(xiàn)有發(fā)酵池50個，一個發(fā)酵池產(chǎn)量120噸、炒鍋50臺。其原材料所使用的糍粑辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜等需通過精細(xì)選材和精細(xì)加工后，再加入山泉水以及酵母開始進(jìn)行復(fù)合式發(fā)酵。發(fā)酵型火鍋底料其主要特點(diǎn)在于不添加雞精、味精和調(diào)味粉，并且在不會影響原有麻辣鮮香的基礎(chǔ)上更耐煮，使湯味辣而不燥，柔和且醇厚，耐煮度長達(dá)3小時，不味衰，讓顧客吃得更安心、健康，對火鍋底料則更加的贊不絕口！2、發(fā)酵型火鍋底料問世研發(fā)過程雖然相對于比較艱難，但公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)突破了各種阻力，在發(fā)展中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)中發(fā)展。公司本著以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，以直達(dá)用戶健康和需求為先導(dǎo)，以工匠精神為原則，以獨(dú)具匠心為核心，以改變行業(yè)習(xí)慣為目標(biāo)。3、發(fā)酵型火鍋底料安全性高、使用方便發(fā)酵型火鍋底料不僅沒有添加雞精、味精，但火鍋底料原料通過一個月的恒定溫度、濕度無氧以及有氧的情況下，特殊發(fā)酵后的鍋底變得更加鮮美醇厚，顏色更加紅亮。食用方法更加便利，用一袋底料加入適量的清水即可立即食用，少去了更多繁瑣步驟，不再需要其他的調(diào)味品便可以回味無窮；做到了南北通用。

　　良好地解決了一些火鍋底料渾湯、燥辣的痛點(diǎn)，與一部分傳統(tǒng)型火鍋底料形成了鮮明，良廚發(fā)酵型火鍋底料增效的能力與安全性優(yōu)勢更加明顯：>>人工成本低，成品火鍋底料開袋即用，除去炒制、熬煮、配料購買的人工>>食用安全風(fēng)險(xiǎn)低，成品火鍋底料完成深加工、質(zhì)檢環(huán)節(jié)，降低門店風(fēng)險(xiǎn)但市場上最常使用的火鍋底料品種，依舊無法解決火鍋的最大痛點(diǎn)——燥辣、渾湯。燥辣、渾湯與火鍋配比材料有關(guān)，與呈現(xiàn)形態(tài)無關(guān)。那么有沒有一款火鍋底料可以完美解決所有痛點(diǎn)呢？有。“發(fā)酵型火鍋底料，是目前所有火鍋底料中最耐煮的，口感也最好，現(xiàn)在市場上已在大幅度的售賣！”久煮為不衰的發(fā)酵型火鍋底料強(qiáng)勢擊破火鍋底料的所有痛點(diǎn)大部分人對于發(fā)酵型火鍋底料非聞所未聞，這并不奇怪，因?yàn)榇蟛糠窒M(fèi)者還未嘗試過。1、糍粑辣椒：采用貴州獨(dú)具一格的調(diào)味品辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的糍粑辣椒，是貴州人非常喜愛的調(diào)味品和民間小菜，就是把辣椒剁碎、絞碎或搗碎，最后形成一團(tuán)團(tuán)像糯米糍粑一樣，富有粘性的辣椒泥貴州糍粑辣椒其實(shí)有兩種不同的做法，一種是用干的紅辣椒來制作的，主要用于制作紅油或當(dāng)作調(diào)味品使用。另一種糍粑辣椒是用鮮的青辣椒或紅辣椒來制作的，它是貴州人愛吃的民間小菜。目前，市場上做火鍋底料的企業(yè)有很多，專注發(fā)酵型火鍋底料的卻寥寥無幾，主要是因?yàn)檫@種復(fù)合式發(fā)酵技術(shù)含量非常高，整個制作過程保證了技術(shù)的安全性穩(wěn)定性。

　　2、發(fā)酵型火鍋底料可滲透火鍋、干鍋、水煮魚等多種餐飲場景發(fā)酵型火鍋底料口感醇厚、品質(zhì)穩(wěn)定、是一些傳統(tǒng)型火鍋底料所不具備的。此外，“久煮味不衰”的最優(yōu)特性，決定了它可炒可烹，可用于火鍋、酸菜魚、水煮魚，甚至干鍋、燒烤、煎炸等多種場景，而且出品率高。小結(jié)：良廚發(fā)酵型底料的問世，為餐飲企業(yè)提供了更加標(biāo)準(zhǔn)化的落地，達(dá)到了更便捷，更簡單，適應(yīng)性更強(qiáng)的發(fā)展空間。同時也突出了發(fā)酵型底料的與眾不同和獨(dú)一無二，充分體現(xiàn)和展示了“良廚料、良心造”。良廚實(shí)業(yè)集團(tuán)發(fā)酵型底料的橫空出世，結(jié)合九位專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)的智慧和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，采用發(fā)酵型創(chuàng)新技術(shù)調(diào)制，開創(chuàng)了“九位廚師一代味”的新時代變革。