重慶火鍋湯底老葷湯，這幾個原因你可能不知曉

發(fā)布時間: 2022-09-07 瀏覽量：分享到

開火鍋店的人，或者是在火鍋店內(nèi)工作過的人，可能或多或少都聽過：湯底葷湯的話題，這是很多火鍋店在開店時，會經(jīng)常遇到的問題，這不僅影響火鍋的口感，也會導致生意的下滑。所以，針對這一現(xiàn)象，今天，良廚火鍋底料就從專業(yè)火鍋底料廠家的角度從火鍋雞精、豆瓣、原輔材料、香料、炒料工藝等各個方面進行分析，以供想要開店的投資者參考：
重慶火鍋湯底老葷湯，這幾個原因你可能不知曉

　　1、雞精

　　部分雞精因為生產(chǎn)配方不同，采用了一些容易使火鍋湯底渾湯的原料，比如其中的淀粉含量太高就會導致鍋底渾湯，所以火鍋店在選擇雞精的時候就要注意要選擇在配料、炒料時，雞精之中盡量少加或不加淀粉類的原料。

　　2、豆瓣

　　豆瓣的小麥面粉會導致火鍋鍋底渾湯，因而開店者在使用豆瓣進行火鍋調(diào)味時要注意。選用淀粉含量較少豆瓣制作火鍋調(diào)味，即可避免鍋底渾湯。

　　3、原輔材料

　　有一些原輔材料，在火鍋進行調(diào)味時產(chǎn)生渾湯的現(xiàn)象，因此選料時要嚴格注意。比如炒制火鍋底料時用的牛油、菜油等，用油的比例和種類對火鍋鍋底渾湯都是有影響的，所以，在用料時，可以通過改變用油的量、比例、種類來解決火鍋鍋底渾湯的問題。

　　4、香料

　　有時，火鍋底料在炒制時，會用到一些香料，比如火鍋增香膏、雞肉膏、牛肉膏等，其中部分原料就會導致火鍋鍋底渾湯，因此火鍋店在選擇的時候要注意。

　　5、炒料工藝
重慶火鍋湯底老葷湯，這幾個原因你可能不知曉

　　在重慶火鍋底料調(diào)味時，有以下幾方面要素對火鍋鍋底葷湯有影響：

　?。?）火鍋底料炒料時有的豆瓣里含有面粉，由于下鍋時熱油的溫度很高，豆瓣下鍋會導致面粉糊化不徹底，有些沒有被糊化而存在的面粉會導致鍋底渾湯。

　?。?）有的香辛料和輔料也會因為添加次序的不當而產(chǎn)生渾湯的現(xiàn)象。

　?。?）在火鍋調(diào)味時，如果湯色較淺不紅亮，也會出現(xiàn)火鍋鍋底渾湯現(xiàn)象。

　?。?）炒料時火力過大也會導致渾湯，火力的大小也影響著火鍋底料的好壞。

　　（5）炒料時油溫過低也會導致火鍋鍋底葷湯。

　?。?）對鍋時老油和湯的比例不對也會導致鍋底渾湯。

　　（7）熬制老油過程中水分沒有熬干，也會導致火鍋鍋底渾湯現(xiàn)象，這要求火鍋底料廠家將水分熬干。

　　其實，在燙食火鍋的過程中，某些菜品也會導致渾湯現(xiàn)象的發(fā)生，比如淀粉含量較高的土豆、山藥、苕粉等菜品也可能導致鍋底渾湯。所以，火鍋店經(jīng)營者在顧客燙火鍋時，可以提供顧客友善建議，把這些容易渾湯的菜品放到最后燙食。

　　總之，通過良廚分享的這些問題對火鍋鍋底渾湯的原因進行改造，可以很好的實現(xiàn)火鍋鍋底不渾湯，也能更好讓火鍋店，實現(xiàn)良好的經(jīng)營管理。

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